Description

Niveau : Débutant / Intermédiaire

Recette technique et explications approfondies

À Pâques, on casse les codes… et les œufs aussi!
Sous la coque en chocolat, une guimauve gourmande comme on
aime…

Derrière cette texture toute légère : foisonnement, incorporation
d’air, stabilisation du sucre… la magie de la guimauve, c’est
surtout de la physico-chimie, et on en parle ici!

J’ai développé une recette technique complète autour
de ça.

#fleurdesucre #consultingpatisserie #pausegourmande
#plaisirsucre #paincroissant #croissantlover